香辛料产品属于调味品行业的一类产品，是我国老百姓家庭常用 的调料，在世界各国也有广泛的消费群体。我国的香辛料分为三大类、三小类和其他类。
三大类即胡椒、花椒和辣椒；三小类即葱、姜、蒜；其他类即为八角茴香（俗称大料）、桂皮、陈皮、丁香、芥籽、辣根、砂仁、豆蔻、橄榄油、孜然和罂粟籽等品种。在国外，香辛料类调味料消费很广，成品很多，深入人心。在国内过去主要是原产品使用，加工产品和成品较少。
我国的香辛料主产地集中在南部沿海和黄河、长江流域的省份。
其中：胡椒的主产地分布在海南、广东、广西、云南和福建等省，年产量约为4000吨左右；其中海南省产量占到2/3以上，每年出口1500吨左右。花椒的主产地分布在四川、河北、河南、山东和山西等省，年产量约为15000吨，亦有一定量出口。全国以河北涉县的花椒最佳辣椒在我国种植遍布各地，主要生产省为贵州、四川、湖南、陕西、河北等省，生产量居世界第一，产品品种很多，深受消费者喜爱。三小类产品葱、姜、蒜既是蔬菜又是香辛料类调味料其用作调料主要是加工后的产品，也是这三类调料工业化发展的方向。
其他香辛料产品除八角茴香外，大多产量较小，产地分布在广西、广东、云南和四川等省其中，八角茴香的年产量约为13000吨，主产地广西占有80%的产量。
我国其他类香辛料调味料品种多，批量小，每年主要品种的出口量达200万吨以上，出口到欧美、东南亚等十几个国家和地区。其中辣椒干的出口量占到世界同类商品的50%左右。我国香辛料类调味料的进出口业务主要由中国土畜产品进出口公司主营。
二、香辛料类调味料的用途和加工技术的改进。
香辛料类调味料广泛应用于家庭厨房、餐饮烹饪行业和食品加工业。过去应用主要以原产品为主，现在逐步转向加工产品，一是生产五香粉、花椒粉、姜粉、蒜粉和洋葱粉等；二是生产芥末油、花椒油、茴香油、姜油、胡椒油、大蒜油和辣椒油等；三是生产复合调料，如著名的河南王守义"十三香"调味料、上海"味好美"调料、贵阳南明老干妈辣酱和重庆"美乐迪"辣椒制品（饭遭殃）等复合产品。另外香辛料可作为药膳之用和理疗作用，如降脂香辣调和油以大豆色拉油为载体、以蜂胶、沙棘油、VE和香辛料为主要原料制成，有降脂保健作用。有些香辛料可在中药店买到，如花椒可驱虫；小茴香理气；葱、姜、蒜有杀菌作用，大蒜还是心血管病、脑中风、癌症、糖尿病的主要克星。此外，有些香辛料如八角茴香油也可用于香皂、牙膏和香水等日用产品的生产。
过去的香辛料用于调味料范围较窄， 现在随着市场的发展和消费者需求，香辛料类调味料的生产加工工艺和技术有了较大突破，现在各种蒸馏、溶剂提取、胶囊、吸附、萃取等技术都开始用于香辛料的加工，为开发新产品创造了条件。一些香辛料生产企业由于其产品的知名度和消费者欢迎获得了较快的发展。可以说，随着我国人民生活水平的提高和加工各种调料的需要，香辛料类调味品将与传统酿造产品进一步融合，生产出更适销对路的各种复合调味品，市场前景十分广阔。
三、香辛料行业和香辛料类调味料的加工存在哪些问题。
我国传统的调味品以酿造产品为主，香辛料类调味料的消费与国际相比差距很大，在一定程度上抑制了新产品的开发和行业发展。目前该行业存在的主要问题有三：一是信息滞后，造成流通不畅，产销脱节，对国际上香辛料的生产和市场了解甚少，研究不够，影响了行业的发展；二是国家有关部门因其产品小而没有引起重视，缺乏必要的行业管理。过去，由全国供销总社归口管理，属计划经济时期的管理模式，只适应当时的购销调存产销衔接。实行社会主义市场经济以后，这种僵化的体制没有得到改善，影响了行业的发展；三是行业生产加工技术水平普遍较低，与国际上比有较大差距。由于缺乏投入，市场开拓不力，造成专业技术人才缺乏国际间的交流也不够，从而影响到企业的发展壮大，造成恶性循环。但这种状况的改变，不能依靠行政的办法去解决，只能通过市场经济的办法去逐步完善。
四、香辛料专业委员会的主要职能。
香辛料专业委员会已经过民政部门批准成立，属于皇冠足球比分|皇冠比分网|比分365@：分支机构，其主要职能是在政府和企业之间起到桥梁纽带作用。包括开展行业调查研究，制订香辛料类调味料产品标准，做好技术交流，信息沟通，产销衔接和咨询服务等工作。香辛料专业委员会的工作性质更为专一，专业性更突出。皇冠足球比分|皇冠比分网|比分365@：对搞好香辛料专业委员会的工作充满信心，也做了较长时间准备。相信在各有关专家和企业家的共同努力下，我国的香辛料生产和消费市场必将迎来更大的发展，行业管理工作也会做得更好。
