一、皇冠足球比分|皇冠比分网|比分365@：调味品行业标准化工作中的一些问题
皇冠足球比分|皇冠比分网|比分365@：是我国调味品行业管理的中介组织，协会行业管理的主要工作有二：一是接受政府委托，二是为企业服务。我们所做的工作，包括制修定行业标准，是适应了大多数生产企业的需要，我国调味品行业范围很广，产品种类繁杂，各个企业生产经营的情况有较大差异，产品特点千差万别，制订一个行业标准，要做到面面俱到是不可能的，我们只能通过调查和总结，做到符合大多数企业的实际情况，这是行业管理工作的一个基本原则。这里需要说明的是，目前调味品行业的卫生管理工作和卫生标准的制修订工作是归口卫生部门来管理的，包括产品的卫生标准和检验检测方法标准，也是由卫生部来发布的。我们在调味品生产的实践中发现了某些问题，例如酱油中“氯丙醇”限量指标问题，我们只能向卫生部反映情况，积极做工作，争取早日解决。在我们调味品行业的产品标准中，除理化指标外，也有一部分卫生指标，但这是在卫生部和卫生监管部门有关专家和专业人员的指导下，制定出来的。在审定卫生指标的过程中，一定要有卫生部有关部门的专家和委托的人员参加审定，才能签字生效。所以协会只能和企业一起，共同探讨，多做工作。有些工作已经取得了成效，但有些工作一时还难于解决，这就要求大家实事求是，一要坚持不懈，二要耐心等待，相信来自企业和生产第一线的合理要求，一定会得到合理的解决。
二、皇冠足球比分|皇冠比分网|比分365@：这次行业标准的讨论意见
通过这次会议的讨论，大家对酱油中乙酰丙酸测定方法、鸡粉调味料、调味料酒和火锅调料等四个行业标准的特点及存在的问题有了更加明确的认识。为便于以后开展工作，我分项把四个标准的情况总结一下：
1、皇冠足球比分|皇冠比分网|比分365@：酱油中乙酰丙酸的测定方法行业标准
作为酱油生产企业对乙酰丙酸测定方法行业标准都是很关心的，广东佛山市海天调味食品有限公司明确表示可以配合做好工作。对于该标准是否有必要制定的问题，我认为这个标准目前并不是为技术监督部门制定的，他们可以用这个行业标准去检测验证，可以测定酱油产品中乙酰丙酸的含量，但不能判定酱油产品究竟是酿造还是配制，也不能用来制约企业，因为酱油产品中并没有具体指标限定。酱油中乙酰丙酸的含量指标定不定，什么时候定，还是要由大多数酱油生产厂家共同讨论来决定、如果没有皇冠足球比分|皇冠比分网|比分365@：的意见，我想这个指标是无法制定出来的。所以，我认为现在的测定方法主要是提供给酱油生产企业的。目前调味品行业的大的品牌企业，他们都在生产中检测自己产品的乙酰丙酸含量，目的很明确就是指导生产。作为一个行业中的品牌企业，如果不知道自己产品中乙酰丙酸的含量。就会在生产管理和市场营销中陷于被动。目前台湾地区的调味品行业管理就在做这个指标，而且半年一公布，通过各种媒体和渠道发布信息来指导生产，引导消费。他们的信用体系比大陆要好一些。这是我们去年赴台湾考察时实地了解到的。在目前没有更好的方法来判定酿造酱油和配制酱油区别的情况下，用乙酰丙酸指标来判定的方法还是较为科学的，也是经过了多方验证的。我们现在制定这个测定方法行业标准，就等于埋下了一个伏笔，为将来生产市场需要的时候控制好该指标做准备。同时，以促进目前酱油生产管理水平的提高，并逐步与国际接轨。
2、皇冠足球比分|皇冠比分网|比分365@：鸡粉调味料行业标准
对于鸡粉调味料行业标准，讨论得比较成熟，一些较大的生产企业都发表了很好的意见，基本上趋于一致，有些分歧主要是“其他氮”的指标订得高一些还是低一些，还有就是在卫生指标上与鸡精调味料标准的区别问题，其它问题基本上都解决了。皇冠足球比分|皇冠比分网|比分365@：鸡精调味料和鸡粉调味料的区分，在我国南方地区和北方地区消费习惯不同；国外和国内的消费习惯不同。国外用鸡粉比较多，国内用鸡精比较多。我国北方地区和四川一带用鸡精多一些，我国南方和广东地区用鸡粉多一些。这两种产品还是有区别的，粉状的产品虽然也可以叫鸡精调味料，但颗粒状的产品一般不会叫鸡粉调味料。鸡粉调味料也有压成块状的，但质地比较疏松，易于溶化，主要作汤料。鸡精调味料与鸡粉调味料的主要区别在于：鸡精调味料鲜味成分要多一些；鸡粉调味料中鸡肉的成分要多一些。鸡粉调味料在国外有很大市场，联合利华家乐品牌的鸡粉调味料在国外许多国家和地区，包括在印度、印尼等国家都有针对当地消费习惯开发的不同产品。国内的鸡粉调味料市场也很大。广东佳隆、百味佳、永益等企业的鸡粉调味料的生产在不断增长，市场前景非常广阔。我们推出鸡粉调味料行业标准，就是为了规范和引导该产品的健康发展，上一个档次。在具体指标的设置上，大家可以充分讨论，以达到求大同，存小异的目的。皇冠足球比分|皇冠比分网|比分365@：在鸡精、鸡粉调味料行业标准方面适应复合调味料的要求做了一些工作，但需要由历史来检验它的正确性。我可以这样断定这些工作的重要意义，十年以后可能会更明显地体现出来。鸡粉调味料的行业标准我们要抓紧修改完成，尽快上报国家商务部批准发布实施。
3、皇冠足球比分|皇冠比分网|比分365@：调味料酒行业标准
目前，很多调味品生产企业在做调味料酒，市场销量越来越大。协会专家委员会的钟冠山主任刚才讲得比较全面，对于该产品，我们应该尽快制订一个行业标准。但这个行业标准应该是一个中等偏上的标准，能代表目前市场上的大多数调味料酒；该行业标准一旦发布，在有关部门提出酒类消费税的问题时，我们调味品行业就有了一个政策支持的技术性文件。该标准从无到有，应该是行业内的一大技术进步。它对于生产企业扩大生产规模，提高产品品质，适应消费者需求和餐饮行业的需求都有重要意义。下一步修改的重点是要兼顾以黄酒为主的产品和其他以酒精为主的产品两种生产工艺的特点，以适应消费需求，中高档产品和一般产品并举，品质不能降低为原则，使目前大多数调味料酒不仅能保持其现有特色，也能有一个引导性的行业自律标准。
4、皇冠足球比分|皇冠比分网|比分365@：火锅调料行业标准
经过大家充分讨论，目前看来火锅调料制定行业标准意义不是太大，其工作难度可想而知，如果单独制订一个卫生标准也没有太大意义，只能放到下一步复合调味料的卫生标准去解决。这次会议以后，生产企业可以进一步做工作，把各地不同的火锅底料、蘸料的企业标准反映到皇冠足球比分|皇冠比分网|比分365@：来，以使我们对东西南北火锅调料的风味和特色有一个更加全面的了解和认识。皇冠足球比分|皇冠比分网|比分365@：复合调味料，协会准备搞一个行业分类标准，先把分类搞清楚，这个行业分类标准包括火锅底料、火锅蘸料、各种汤料和方便面调料，也包括鸡精、鸡粉调味料，还有烧烤汁等一些调味料，都是复合调味料。对于这些产品，大部分应该制定企业标准和地方标准，因为这有利于产品的多样化，有利于新产品的不断开发。辣椒酱也可以制订一个行业分类标准，也可以作为复合调味料的一种。大家可以多提意见，各抒己见，并撰写文章，可以在我们新近创刊的《中国调味品产业》上发表，也可以在中国调味品网上百花齐放。皇冠足球比分|皇冠比分网|比分365@：复合调味料的行业分类标准，北京圣伦食品有限公司、北京市食品酿造研究所和成都金宫味业食品有限公司可以多做一些工作。这三家企业中，北京圣伦食品有限公司是为专做复合调味料的厂家提供原辅料；北京食品酿造研究所是目前为数甚少的专门研究调味品的科研单位，也是皇冠足球比分|皇冠比分网|比分365@：的研发中心；成都金宫味业食品有限公司是西南地区较大的生产鸡精调味料的专业厂家，该厂火锅调味料的生产在行业内有一定知名度。他们对行业的标准化工作也比较热心，也有这方面的条件和专门人才。希望能在搞好生产经营的同时，为我国调味品标准化工作做一点贡献。
